市面上可选择的排骨部位很多，可是要说“啃得味道美”还是－脊骨。脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出与汤汁融合。但是，为了顺应市场需求“并不是每一个顾客都爱啃骨头，有些人喜欢吃肉”，天津犟骨头饭加盟又选取了肉质Q弹的“猪颈骨”作为肉食爱好者的产品。选定单品，凭借多年来的餐饮行业经验，天津犟骨头饭加盟开始准备将“肉骨头”发扬光大。

　　好的食材有了，如何才能变得美味，可以出品那？这就要从1996年的一个春天说起。天津犟骨头饭加盟在一次外出就餐的时候，被一口鲜浓的老汤所吸引。作为一个从小在餐馆里长大的人，天生就对美食有一种常人无法匹敌的灵敏。为了研究老汤的制作方法，天津犟骨头饭加盟掏了3万元（当年月工资只有300元）学费拜师学艺。然而，师傅只教授了皮毛，精髓还需要自己探究。

　　经过上百次的尝试，浪费了上千斤的食材，才找到天津犟骨头饭加盟所熟悉的“老汤味道”。选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚、五花肉，两年以上的散养老母鸡和26味中草药，经过七道加工工序，10个小时的熬制，剔除原料。终成就了这样一锅老汤。要说在产品标准化上，难的莫过于保证“老汤”的不变,为了解决这个难题，首先是工具标准化。极大限度的减少人为参与因素，将人为变量降到低。运用专门定制的计量桶，统一的盐度计和温度计测量。同时，天津犟骨头饭加盟采用统一电磁灶，保证加热功率，蒸煮时间完全一致。使加热温度控制在90-95摄氏度。在此温度下的老汤更容易释放蛋白质等营养物质析出，与肉骨头完美融合。