犟骨头这一本应形容人的词成为餐厅的名字，对此，有多年营销经验的犟骨头创始人王艺伟这样解释，“当时考虑一要容易记，二要好传播。‘犟’是谐音，但它包含着北方人推崇的骨气，使这个品牌更容易人格化。”

　　这样一家风格化的文艺情怀小店，自开业以来，便以量足价低品质高赢得了好口碑。招牌“排骨饭”仅售16元，包括了米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨。每天都会出现中午11点就排起长队，下午2点全部售罄的火爆场面。人们都说，犟骨头的成功，照亮了创业者迷惘的路，证明了梦想不灭，守得云开。

　　在浮躁的商业社会，很多人开店仅仅是为了赚钱，而王艺伟认为，抱着这样的理念，生意不会持久。他说，自己要创立“小而美”的品牌，在天津这块美食如云的土地上，做出下一个百年老店的文化味儿。

　　“犟骨头”的第二家店没有选择进驻购物中心，坚持以街边店的方式。犟骨头创始人王艺伟表示，“犟骨头”未来拓展市场的方式主要有加盟、直营与合作，因地制宜，不同的地方依据当地特点会有不同的方式。其中，加盟不同于以往简单的加盟，公司会输出系统方案，比如品牌建设，市场推广，营销策划，运营管理等；另外，合作会有众筹的形式，它也不同于以往普通的合作，主要是为了培养更多的想在餐饮界创业的人才。无疑，这一定会给想在餐饮业大干一场的有志青年带来福音。