“犟骨头”是一家有名的骨头点，在天津地区小有名气，这家小店已经开设准备进军北京

，让更多的人们品尝到这种美食。2015年10月，在天津万德庄大街上开了一家仅有50平米

的小店，名为“犟骨头”。开业2周，拳头产品“犟骨头”就传遍十里八乡，不到一个月，

天津电视台就主动登门拜访。犟骨头创始人如何经营品牌的？

王艺伟，是万千创业者中的一员。“十年营销乱搅合经验、十年餐饮瞎惹惹历史”是

他对自己的介绍，这个来自黑龙江鹤岗的青年人，前前后后5次创业，荆棘之路不曾放弃。

2015年11月11日，他的餐厅“犟骨头”在南开区万德庄大街开业。
 
 

犟骨头这一本应形容人的词成为餐厅的名字，对此，有多年营销经验的王艺伟这样解

释，“当时考虑一要容易记，二要好传播。‘犟’是谐音，但它包含着北方人推崇的骨气

，使这个品牌更容易人格化。”

这样一家风格化的文艺情怀小店，自开业以来，便以量足价低品质高赢得了好口碑。

招牌“排骨饭”仅售16元，包括了米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨。每天都会出现中午11

点就排起长队，下午2点全部售罄的火爆场面。人们都说，犟骨头的成功，照亮了创业者迷

惘的路，证明了梦想不灭，守得云开。

从过去的“吃饱”变为“吃好”，犟骨头正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭

配上、分量上做足功课，聚焦单品极致化。同时，再把拳头产品的价格降低，利用高翻台

获得盈利。性价比的超高，让顾客产生尖叫，最终形成高复购率。


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