每个地方都有自己独特的风味，中华美食之多，光是小吃的品类就让人数不过来，随着消

费升级，民间小食也迎来了升级的机遇。犟骨头如何起源的？


他是倔强的餐饮人，开了一家“犟骨头”

王艺伟是黑龙江鹤岗人，自小就跟餐饮这一行结下了不解之缘，因为他是在餐馆里长大的

。他有过4次的创业经历多数都与餐饮有关，在餐饮界从业十几年的他算得上是资深餐饮人

了。

在餐饮界打拼多年，多少也对这个行业有些了解，王艺伟发现，大部分能够造就连锁餐饮

品牌的产品，都是被大众所熟知，且容易实现标准化的。

这次创业前，王艺伟先是做了一番市场调研，之所以选中酱骨头这一产品，原因是有很多

餐厅的菜单上都有酱骨头这道吃食，说明它有一定的群众基础，酱骨头也比较容易标准化

，且猪肉是大品类，不需要担心原料会供应不上。



确定好品类后，王艺伟就着手准备开店了，他为品牌取了个特别的名字叫做“犟骨头”，

这个名字听上去十分口语化，轻易就能让人记住，而且店里卖的不就是酱骨头嘛，店名和

产品合二为一，让人一听就知道卖的是什么。

另外，品牌名称还寓意北方人倔强、不服输的精神，表示这是一家有骨气的餐馆。

2015年10月，第一家犟骨头在天津万德庄大街上开业了，生意还挺不错的，每天中午一到

吃饭的点就排起了长队，下午3点，店里的东西就已经卖完了，这火爆的场面，甚至还吸引

了当地的媒体到店里来采访。



开业一个月后，店里的营业额就突破了万元，翻台次数达到30次以上，八成以上的顾客成

为了犟骨头的回头客。



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