前言：

中国大陆博大精深，

每个地方都有着自己独特的风味，

中华美食种类之多，

光是小吃这个品类就让人数不过来，

随着消费升级，

各地的民间小吃也迎来了升级的机遇。

不知道大家有没有听过

这样的一味小吃，酱骨头，

对，就是中国北方地区的名吃酱骨头，

一位叫王艺伟的餐饮人，

在天津开出第一家店的时候，

做梦也不会想到，光凭这一根酱骨头，

短短几年，就能在全国各地拥有上百家门店，

今天我们就来一起来看看“酱骨头传奇”的故事。

一根酱骨头，

名叫犟骨头

生在黑龙江的王艺伟，

是一个倔强的餐饮人，

自小就与餐饮这一行结下不解之缘，

因为他是在餐馆里长大的，

从小就耳濡目染，

再加上自身有过

四次创业经历多数都与餐饮有关，

在餐饮界摸爬滚打十几年的他

也可算作是资深餐饮人了。

多年的餐饮打拼经历，

也让王艺伟多数对这个行业有些了解，

他发现，大部分能够

造就连锁餐饮品牌的产品，

都是大众熟知认可，

并容易实现标准化的产品。

“犟骨头”创业之前，

王艺伟也是很做了一番市场调查的，

谈到为何选择“酱骨头”这一产品，

也是做了很多分析的。

首先，在北方，

很多餐馆的菜单上都有着“酱骨头”这道菜，

说明这个产品是有一定群众基础的，

也很容易实现标准化，

而且猪肉是大品类，

没错，是猪大骨，完全不用担心原料问题。

当确定好品类之后，

还需要一个响亮的名字，

为此他灵光一闪，

给自家的品牌取名为“犟骨头”，

犟，是一种态度，

你可以把它理解为倔强不服输，

也可以表示这是一家有骨气的餐馆。

同时这样的品牌名，

听起来也十分口语化，

可以轻易就让人记住，

从而产生脑海里的记忆符号。

而且店里的明星产品不就是酱骨头，

点名和产品合二为一，

这种机遇可遇不可求。

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犟骨头，

小品类下的爆款奇迹

2015年10月，

第一家犟骨头在天津开业了，

开业期间，生意异常火爆，常常排起长龙，

据王艺伟所说，一到中午就会排起长队，

不到下午四点，店里的东西就已经卖完了，

火爆的场面，甚至吸引了当地的媒体来采访。

开业一个月后，店里的营业额就突破了万元，

日翻台次数就达到了30次以上，

且八成的消费者都成为了店里的回头客。

一家餐馆能够吸引顾客不断回头，

最重要的因素不外乎就是产品的味道一定要好，

作为资深的餐饮人王艺伟深知这一点的重要性，

因此他对于酱骨头的汤汁和食材的选取都十分看重。

食材方面，酱骨头的骨头可是有讲究的，

不同部分的骨头，烹饪的方式也有所不同，

吃起来的口感也是不一样的，啃的骨头，就要用脊骨，

脊骨里有异常美味的骨髓，在炖煮的过程中，

汤汁与骨髓相融合，吃一口，吸一口，滋味美滋滋。

当然，众口难调，

每个人的口味是不一样的，

有的人喜欢吸骨髓啃骨头，

有的人也会喜欢大口啃肉，

为了满足这部分消费者的需求，

肉多且嫩滑的猪颈骨成为了不二之选。

食材选好了，就是灵魂的汤汁部分了，

犟骨头现在的汤汁秘方可是大有来头的。

经过了上百次的试验，耗费了上千斤材料，

他终于熬出了想要的味道。

王艺伟将新鲜的猪棒骨、猪脚、五花肉

加上饲养了两年以上的老母鸡

以及26味中草药融合在一起，

经过7道工序后，还要熬制10个小时，

才最终得到这一锅秘制的美味汤汁。

正是这样的产品和汤汁，才成就了爆款的犟骨头。

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随着生意越来越好，

也开始顺势开出了不少分店，

不过并没有盲目的扩张，

而是在从完善产品、健全供应链、

实现标准化这几个方面，

一步步慢慢打好基础。

明星产品“酱骨头”是品牌的核心，

所以在前期王艺伟一直专注于

进一步地完善产品。

然后在确保食材品质的情况下，

分派给各个分店，

在产品标准化方面，马虎不得，

必须要保证汤汁味道，

才不会因为人工操作等因素，

导致产品口味有失水准。

在这个时代，

好的产品更需要营销，

唯有提升品牌的知名度，

才能吸引到更多的顾客。

恰好创业团队里有做过社群营销的人，

因此犟骨头也玩起了社群营销，

通过举办多次的试吃活动，

让越来越多的人知道了这个品牌，

同时在试吃的过程中，

根据群众给出的建议，

产品不断得到完善，

口碑也得到了广泛传播。

犟骨头之所以能够在

短短3年内开出300多家门店，

并实现日营收上万元，

是因为其对产品品质的严格把控，

对供应链的完善，

以及实现产品标准化

和采取多种营销手段来推广品牌。

它的成功，也让我们看到了小品类的崛起

其实是可行的，并不是没有希望的，

如今市面上，除去犟骨头，

还有很多酱骨自助，酱骨火锅，

也是由此类品类衍生出来的新品类。

只不过在竞争异常激烈的餐饮市场中，

唯有保障好产品的品质，重视用户体验，

踏实的走好每一步，才有机会突破重重围困。